Ácido ascórbico 100%

Reforçador de Glúten. Agente oxidante, adicionado à farinha de trigo com a finalidade de tornar o glúten mais tenaz e tornar a farinha mais adequada à panificação. Sua principal função é de aglutinar as proteínas presentes na farinha durante a sua mistura, dando uma maior resistência à massa, sendo que a sua maior ação ocorre durante a fermentação, contribuindo para a retenção de gás. Recomenda-se o Ácido Ascórbico 100% para farinhas fracas com baixa qualidade de proteínas.

Benefícios: Aumento do volume do pão; Textura mais uniforme.

SOLUÇÕES E PRODUTOS

Fortificação e vitaminas
Melhoradores de alto desempenho

Soluções técnicas e de gosto.

Ingredientes
Qualipasta