Enzimas e soluções enzimáticas

Referência Atividade Propriedades  Aplicações 
Quallizyme AF Alfa Amilase 
fúngica
Aumenta o volume do pão com uma produção máxima de CO2 na massa, obtém uma casca mais escura e crocante, obtém miolo mais flexível e melhora o véu, melhora a conservação do pão e retarda o endurecimento.  Pães e farinhas
Quallizyme AR6 Alfa Amilase 
fúngica
Em comparação com outras amilases fúngicas, a enzima impede a retrogradação do amido e preserva o frescor do miolo graças à sua elevada temperatura de inativação. Pães industriais
Quallizyme AM  Alfa Amilase
maltogênica
termotolerante
Da maciez ao miolo e retarda o endurecimento dos pães. Pães e farinhas
Quallizyme L 

Fosfolipase

Não usar com manteiga
ou gordura

Proporciona estrutura, volume e salto de forno; Textura do miolo mais fechada
Melhora: a maquinabilidade da massa, a estabilidade da massa e variações do processo, a tolerância ao batimento, a tolerância à fermentação, a pestana nos pães.
Pães industriais: pão de forma branco, pães de fibras, hot dogs e hambúrgueres.
Quallizyme TDR

Lipase e
hemicelulase

Não usar com manteiga
ou gordura

Melhora as características da massa, a manipulação da massa e a estabilidade.
Aumenta o volume e o aspecto do pão. Melhora a pestana nos pães.
Pães
Quallizyme LPX Lipase Melhora a maquinabilidade das massas e a tolerância durante as fermentações longas. Permite obter um miolo melhor e aumenta a conservação dos produtos acabados. O aspecto do pão também é melhor: bom desenvolvimento do corte e bom salto de forno.
Substituto efetivo do DATEM, SSL e MONODIGLICERÍDEOS.
Farinhas e pães
Quallizyme GO Glucose oxidase
e hexose oxidase
Aumenta a extensibilidade da massa; fortalece a malha da rede de glúten;
produz pães com maior volume específico; eleva o poder fermentativo,
melhora nas pestanas; melhora a tolerância na fermentação prolongada.
Pré-misturas, pães industriais,
biscoitos, farinhas panificáveis
e Melhoradores
Quallizyme TG Transglutaminase Fortalece a malha da rede de glúten; Melhora a tolerância ao batimento;
Aumenta o volume e o aspecto do pão.
Pães e farinhas
Quallizyme OX Glucose oxidase e
Transglutaminase
Melhora a maquinabilidade das massas e a tolerância durante as fermentações longas. Permite obter um miolo melhor e aumenta a conservação dos produtos acabados.
Substituto efetivo do Ácido Ascórbico e Azodicarbonamida.
Pães e farinhas
Quallizyme H Hemicelulase bacteriana
e fúngica
Melhora a flexibilidade e maquinibilidade da massa, promove a elasticidade da massa.
Aumenta o volume do pão em cerca de 15-50%, otimiza a aparência dos traços de
corte e obtém um miolo mais macio e uniforme.
Pães e farinhas
Quallizyme AG Amiloglucosidase Favorece o poder fermentativo das massas principalmente após uma etapa de congelamento; Melhora cor e sabor dos pães. Industrias de pães, moinhos e fábricas de pré-misturas
Quallizyme
Bisc e Prot Br
Protease
Bacteriana
Facilita a maquinabilidade das massas de biscoitos, melhora a estabilidade
e o estado da superfície e a cor dos biscoitos. Melhora o aspecto e a regularidade dos biscoitos. Permite obter produtos do tamanho e peso desejados para a etapa de condicionamento.
Biscoitos e bolachas
Quallizyme PX Protease
e xilanase
Quebra a força da farinha, aumenta extensibilidade da massa, aumenta o salto de forno e o volume dos produtos acabados. Farinhas, massas e biscoitos
Quallizyme AP Protease
e amilase
Acelera a atividade fermentativa e aumenta o volume dos pães.
Melhora o alisamento e a extensibilidade das massas, favorece a regularidade dos produtos acabados.
Pães industriais
Quallizyme NDL Xilanase
e Lipase
Farinhas tratadas com Quallizyme NDL durante o processo de fabricação de macarrão asseguram uma cor mais branca do macarrão e redução do "speckiness", aumento da firmeza do macarrão cozido e aumento da tolerância durante o cozimento. Usado para o tratamento de
macarrão à base de farinha de trigo

SOLUÇÕES E PRODUTOS

Fortificação e vitaminas
Melhoradores de alto desempenho

Soluções técnicas e de gosto.

Ingredientes
Qualipasta